Blog

Menjelang Natal, restoran, hotel, bakery, dan catering sering menawarkan menu khusus untuk menyambut pelanggan. Beberapa bisnis juga menerima pesanan hampers, paket keluarga, hingga catering untuk acara perusahaan. Kondisi ini membuat kebutuhan produksi kitchen ikut meningkat.

Bisnis perlu memastikan dapur mampu menangani jumlah pesanan tersebut tanpa mengorbankan waktu penyajian dan kualitas makanan. Salah satu langkah penting yaitu mengevaluasi kapasitas produksi kitchen sebelum periode Natal dimulai.

Perkirakan Jumlah Pesanan

Mulailah dengan mempelajari data penjualan dari periode sebelumnya. Perhatikan menu yang paling banyak terjual, jam pemesanan tertinggi, dan jumlah pesanan yang biasanya masuk dalam satu hari.

Jika bisnis baru pertama kali menawarkan menu Natal, gunakan target penjualan dan kapasitas layanan sebagai dasar perencanaan. Buat estimasi jumlah produksi harian agar tim memiliki gambaran kebutuhan operasional.

Identifikasi Menu dengan Proses Produksi Terpadat

Setiap menu memiliki kebutuhan proses dan waktu produksi yang berbeda. Menu bakery, roasted dishes, makanan berkuah, dan menu catering membutuhkan kombinasi equipment serta waktu kerja yang tidak sama.

Kelompokkan menu berdasarkan proses produksinya. Cara ini membantu tim mengetahui area mana yang berpotensi menerima beban kerja paling tinggi.

Hitung Kemampuan Equipment

Periksa kapasitas setiap equipment yang mendukung produksi. Misalnya, berapa banyak produk yang dapat masuk ke oven dalam satu siklus, berapa kapasitas mixer untuk satu adonan, atau berapa banyak bahan yang dapat disimpan dalam chiller.

Bandingkan kemampuan alat dengan target produksi. Jika kapasitas equipment tidak mencukupi, bisnis perlu mengevaluasi jadwal produksi, metode kerja, atau kebutuhan penambahan alat.

Perhatikan Waktu dan Alur Produksi

Kapasitas produksi tidak hanya bergantung pada jumlah equipment. Waktu persiapan, perpindahan bahan, proses memasak, hingga plating juga memengaruhi jumlah pesanan yang dapat diselesaikan.

Evaluasi alur kerja setiap area. Identifikasi proses yang sering membuat staf menunggu atau menyebabkan penumpukan pekerjaan. Setelah itu, atur kembali pembagian tugas dan urutan produksi.

Siapkan Rencana untuk Menghadapi Lonjakan Pesanan

Buat skenario jika jumlah pesanan melebihi perkiraan. Tentukan menu yang dapat dipersiapkan lebih awal, jadwal produksi, serta equipment yang harus selalu tersedia.

Perencanaan ini membantu bisnis mengambil keputusan lebih cepat ketika permintaan meningkat.

Pada akhirnya, kapasitas produksi kitchen harus mengikuti kebutuhan bisnis. Dengan perhitungan yang tepat, tim dapat mengelola pesanan Natal secara lebih terstruktur dan menjaga kualitas produk selama operasional berlangsung.

Sedang merencanakan peningkatan kapasitas produksi untuk Natal? Guataka dapat membantu mengevaluasi kebutuhan commercial kitchen, menentukan equipment, dan merencanakan dapur sesuai target produksi bisnis Anda. Konsultasikan kebutuhan kitchen bersama tim Guataka.